Resep pai ikan dan keripik

SEBUAHsetelah menguji resep ini pada keluarga dan teman, saya di sini untuk melaporkan bahwa ikan dan keripik dalam bentuk pai adalah sebuah kemenangan. Topping chip adalah pemenangnya, sebagian direndam dalam isian pai ikan yang kaya krim, lalu disiram dengan cuka malt setelah dikeluarkan dari oven. Cuka dan keripik ini melengkapi semua yang dikatakan pai ikan ini untuk dirinya sendiri. Saya menggunakan hake dari perahu hari Cornish untuk resep ini.

Pengaturan waktu

Waktu persiapan: 15 menit, ditambah pendinginan

Waktu memasak: 1 jam 50 menit

Melayani

empat

Bahan

Untuk toppingnya

  • 1,5 kg kentang tepung, kupas
  • 80ml minyak goreng sayur atau bunga matahari

Untuk isiannya

  • 850g fillet ikan putih yang keras, buang kulitnya dan tulangnya, potong-potong 5 cm
  • 1 bawang bombay, kupas dan potong dadu halus
  • 2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
  • 50 gram mentega
  • 45 gr tepung terigu
  • 600ml susu
  • 2 lembar daun salam, geprek sedikit
  • 1 lemon, parut kulitnya
  • ikat kecil peterseli, daunnya dicincang halus
  • 2 sdt mustard Dijon
  • 50ml krim segar

Melayani

cuka malt

metode

  1. Masukkan kentang ke dalam panci dan tutup dengan air dingin dengan 1 sdt garam. Bawa panci sampai mendidih. Masak kentang sampai empuk dan bisa ditusuk dengan pisau tajam.
  2. Tiriskan kentang dan potong menjadi keripik chunky saat cukup dingin.
  3. Panaskan oven hingga suhu 190C/170C kipas angin/gas 5. Di atas loyang besar, cukup besar untuk menampung keripik dalam satu lapisan, tambahkan 80ml minyak sayur dan aduk dengan hati-hati untuk melapisi kentang secara merata.
  4. Masak keripik selama sekitar 30 menit sampai diwarnai dengan baik di satu sisi. Keluarkan dari oven.
  5. Tambahkan susu dan daun salam ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan ikan dan masak dengan api sedang selama 4-5 menit, tergantung pada ketebalan fillet, cukup untuk membuat ikan menjadi buram. Jangan terlalu matang. Angkat dari api dan biarkan dingin di dalam susu. Setelah cukup dingin, tarik ikan perlahan-lahan menjadi potongan besar dan taruh di satu sisi di atas piring. Simpan susunya.
  6. Sementara itu, lelehkan mentega untuk isian dalam panci terpisah di atas api sedang dan goreng bawang selama 8-10 menit hingga lembut dan transparan, lalu tambahkan bawang putih dan masak selama 2 menit lagi. Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit, aduk terus.
  7. Secara bertahap masukkan susu yang digunakan untuk memasak ikan dan didihkan. Kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit sampai mengental, lalu masukkan mustard, peterseli, kulit lemon, dan crème fraiche. Koreksi rasa, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Terakhir, masukkan ikan. Tuang ke dalam loyang berukuran kurang lebih 30x20cm dan dinginkan dalam lemari es selama 30 menit.
  8. Susun topping keripik, dengan sisi keripik yang kecoklatan menghadap ke bawah ke dalam pai.
  9. Panggang dalam oven selama 30-40 menit sampai topping chip berwarna bagus dan campuran pai menggelegak dan panas di bawahnya.
  10. Keluarkan dari oven dan siram topping chip dengan cuka malt untuk disajikan.

Untuk informasi lebih lanjut tentang tempat membeli ikan segar, lihat artikel ini tentang belanja berkelanjutan